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食品小型實驗室噴霧干燥機發(fā)展的新發(fā)展
食品小型實驗室噴霧干燥機發(fā)展的新發(fā)展
摘要隨著社會的發(fā)展,人們越來越關注食品干燥產(chǎn)品的品質(zhì),對食品的品質(zhì)提出了更高的要求。干燥過程對食品產(chǎn)品的品質(zhì)具有很大的影響,有時甚至起到?jīng)Q定性的作用。而目前占主導地位的熱風干燥對食品的色澤、維生素C及其他生物活性物質(zhì)破壞的程度較大，因此食品干燥高新技術起到越來越大的作用。除了高技術的干燥方法和方式不斷得到創(chuàng)新外,一些傳統(tǒng)干燥方法也不斷推陳出新。真空冷凍小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術、吸附冷凍小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術、微波小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術、紅外加熱小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術等都是目前的小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術。
關鍵詞微波干燥冷凍干燥紅外加熱干燥能耗降低組合小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術
1小型實驗室噴霧干燥機的發(fā)展趨勢
1.1傳統(tǒng)的小型實驗室噴霧干燥機
傳統(tǒng)的干燥器主要有廂式干燥器、隧道干燥器、轉筒干燥器、轉鼓干燥器、帶式干燥器、盤式干燥器、槳葉式干燥器、流化床干燥器、噴動床干燥器、噴霧干燥器、氣流干燥器等。此外，在各個行業(yè)，例如谷物、水果和蔬菜、石油化工、燃料和顏料、食品、乳制品等行業(yè)也有適合自身特點的專用小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術和和干燥器。這些傳統(tǒng)小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術發(fā)展歷史較長、成熟可靠，在世界各國已經(jīng)得到廣泛的應用。但相對的，傳統(tǒng)的干燥器工作效率低，對干燥食物損害大，耗能高，所以小型實驗室噴霧干燥機革新勢在必行。
1.2小型實驗室噴霧干燥機發(fā)展方向
目前,在世界范圍內(nèi)小型實驗室噴霧干燥機的主要技術革新方向是有效利用能源、提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量、減少環(huán)境污染、安全操作、易于控制和一機多用等。具體研究方向為:
1.1設計制造新的小型實驗室噴霧干燥機或與干燥過程。
1.2各種干燥器組合起來,完成一種產(chǎn)品的干燥。
1.3避免或減少對環(huán)境的污染。
1.4操作更安全、可靠。
1.5總體上降低能耗，降低設備制造成本。
如在食品的節(jié)能干燥方面，重點發(fā)展太陽能干燥、微波和高頻干燥器、真空微波組合新型小型實驗室噴霧干燥機、熱風高效節(jié)能干燥。
2小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術新發(fā)展
2．1真空凍干技術
真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物料預先冷凍,使物料中的游離水結晶,凍結成固體,然后在高真空條件下使物料中的冰晶升華,待冰晶升華后除去物料中部分吸附水,最終得到殘留水量為1%~4%左右的干制品。用小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠最大限度保持形、色、香、味不變,營養(yǎng)物質(zhì)分布均勻,復水性好。
2．2吸附流化冷凍干燥
在真空冷凍干燥中，環(huán)境水蒸氣分壓力是利用真空泵的抽吸作用，降低總壓力來維持的，升華熱則通過干層或冰層的導熱，在物料周圍的熱輻射或微波加熱等方式來實現(xiàn)。由于應用了流態(tài)化技術，物料在與吸附劑的強烈混合接觸中獲得了良好的傳熱、傳質(zhì)條件，從而有利于干燥過程的進行。
2.3微波小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術
微波加熱是使加熱物體本身成為發(fā)熱體,微波從四面八方穿過食品,食品內(nèi)外同時加熱,既不需要傳熱介質(zhì),也不利用對流,食品內(nèi)外溫度同時上升,加熱速度快而均勻,僅需傳統(tǒng)加熱方法所耗熱量的幾分之一,并能較好地保留食品中維生素及食品原有的色香味。同時，這種技術因為不存在物料內(nèi)部因毛細管表面張力作用下導致其微觀結構改變而非常受到食品行業(yè)的追捧。
單獨使用常壓微波干燥,往往會導致食品內(nèi)部局部過熱而嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì),特別是在干燥后期。將微波和熱風干燥組合,既提高了干燥速度,又可提高干燥產(chǎn)品質(zhì)量。微波與其他干燥方法相組合,即微波輔助干燥是當前小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術研究和發(fā)展的方向之一。如微波真空干燥是將微波技術和真空技術有機地結合,充分發(fā)揮微波加熱快而均勻,真空條件下水汽化點低的特點。微波加熱技術與真空干燥或其它干燥方法相結合,出現(xiàn)了不少新型的干燥裝置,賦予了微波干燥新的內(nèi)涵及生命力。
2.4紅外加熱小型實驗室噴霧干燥機的干燥技術
紅外加熱以輻射方式傳遞熱量,當被加熱分子受到某種頻率的紅外線照射時,即輻射源的輻射能譜與被加熱物分子產(chǎn)生共振吸收,加速分子內(nèi)部的熱運動,從而達到升溫加熱的目的?；诩t外加熱的機理,紅外加熱干燥具有加熱速度快、生產(chǎn)效率高,加熱均勻、清潔、產(chǎn)品質(zhì)量高,節(jié)省能源等特點。更兼設備規(guī)模小,投資省,壽命長,使其在各個領域應用廣泛,在食品行業(yè)中主要用于糧食加工。
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